京つう

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Posted by 京つう運営事務局 at

2010年01月29日

パスタ?

こんにちは。
今日は温かいですね。このまま春になってくれたらいいのに。
でもまだまだ春は遠いですね。。。
恒例の賄い紹介!!



何???
これは手打ちパスタです。ショートパスタ。
ただ、ソースがうどん風ですface01
かき揚げも入れてみました。
いうなれば
「かき揚げうどん風 手打ちパスタ」
味は美味しかったです。ただパスタではないような。
美味しかったんですがね。
もしも希望なら作りますよface05

さて週末。ディナーは忙しいかな???
美味しいパスタ・本格的パスタを食べに来ませんか?icon28  


Posted by 山シェフ at 15:52Comments(0)

2010年01月28日

もくもくもくもくもく

こんにちは。
山シェフです。最近「燻製」にはまってます。
いろんな食材を燻製にしては食べています。
サーモン・豚・鶏・牛・蛸など。。。
燻製といっても本来のやり方ではなく
「やまもと屋風」にアレンジしたやり方でやってます。

やり方は・・・・長くなるので省きます。
モクモクの素は、桜のチップを使ってます。
昨日食べた燻製



豚トロの燻製 サラダ仕立て
いい具合にジューシーで
香りもよく、ベーコンに近い感じ。
でも、燻製が軽めなのであっさりしています。
これは今のところメニュー化してませんが
いつの日かできればと考えています。
辛口の白ワインに合いますね。
今晩も作って飲もうかな。。。ダメか。仕込が結構あるわ・・・。
では、やまもと屋で会いましょうICON65  


Posted by 山シェフ at 16:05Comments(0)

2010年01月27日

リクエストにお答えします

今週のイチオシのパスタ
「いろんなお肉のラグー」の画像をアップします
画像は乾麺ですが、ランチでは手打ちです
しかし今日は寒い。基本的にバイクで移動することが多いのでコタエマスわ
早く温かくならないかなぁ。春が待ち遠しい  


Posted by 山シェフ at 16:34Comments(0)

2010年01月27日

腹が減っては

戦ができぬ。と言うことでランチの営業前に腹ごしらえをしていますおはようございます。今日はいい天気ですね出掛けたくなりますね。
今日の腹ごしらえに食べているのはサンドイッチです。具は自家製のハムを和えたものでさっぱりしており、パクパクいけます
えっと今日のトピックは根菜です
美味しい宮崎産のごぼうがあったのでスープにしました。寒い身体もポカポカです
では皆さん素敵な1日を  


Posted by 山シェフ at 11:23Comments(0)

2010年01月26日

アリャリャ

今日は何故かお客さんも少なめでのんびりとしたランチでした
まっ、たまにはこんな日もあります

今日は朝市場で美味しそうなキノコがたくさんあり、キノコ好きの僕は衝動買い
ただしパティシエはしいたけのみ嫌いなので、しいたけは買わず。今いろんな種類のキノコがあるんですね。迷いました、何を買うかで、今日のパスタは「キノコのオイルソース バジルの香」にしました。ランチのパスタランチには、温かいスープ、自慢のサラダ、パン、珈琲がついて1050えんです。いい感じでしょ?
今日お客さんがあまりにも美味しいって言ってくれはるので、パティシエも感化され、賄いにパスタをリクエストしてきました
ペロリと一人前以上くってました。嬉しい食べっぷり。きのこパワーで元気もりもりのやまもと屋です
旨かった~  


Posted by 山シェフ at 15:02Comments(0)

2010年01月26日

かもーん

おはようございます。寒い朝ですね。
時間が無いので簡単に本日のメニュウを。
いろんなお肉のラグーはグッド
和牛・豚肉・地鶏で。寒いですがぜひ食べに来てくださいねせっかくの外食だし美味しいものを。では。  


Posted by 山シェフ at 11:45Comments(0)

2010年01月24日

山科でランチ

こんにちは、山シェフです。
今週はバタバタしており、疲れ気味です。。。。。

今日も多くの方にお会いできHAPPYです。
このブログを見てきてくださる方もいて
ブログを見てもらえるだけども嬉しいのに
来てくださるとは、この上ない幸せです。アリガトウございます。

結構、山科でランチする場所を探している方も多いようで。
ただ、山科といってもやまもと屋は
住宅街の中にひっそり立っているので
なかなか気づいてもらえませんが。。。何か秘密の店みたいで
僕はこの「地味さ」が気に入ってますface02
駅前や街中にはないこの感じ・・・好きっす。
共感できる方は是非、やまもと屋を探してご来店を。
ちなみに今日の賄いは



サラダ&サンドウィッチ♪
このさらだはやまもと屋の自慢の野菜♪
それと自家製のハム。。。。うふふ、美味しかった。  


Posted by 山シェフ at 16:30Comments(0)

2010年01月23日

グルメなコース決定!!

2月から始める
やまもと屋ならではの美味しいを提案する
「ランチコース ¥1800-」「ディナーコース ¥3500」
の内容が決定しました。
詳しくは来週HP上でご案内します。
ランチは「前菜・スープ・パスタ・メイン料理・ドルチェ盛り合わせ・食後の飲み物」
ディナーは「冷たい前菜・温かい前菜・スープ・パスタ・メイン料理・ドルチェ盛り合わせ・食後のお飲み物」です。

パスタはランチ・ディナー共「自家製手打ちパスタ」です。
完全予約制なので
<いつも以上に手の込んだ料理>
を提供します。
乞うご期待!!

ちなみに今日の賄いは



魚介のラグーパスタ。
旨かったっす。

  


Posted by 山シェフ at 16:28Comments(0)

2010年01月22日

根菜で元気に!!

寒暖の差がすごくて身体がついていけない
山シェフですface07

今朝、美味しそうなごぼうがあったので
寒さに負けないようポタージュを作りました。



ごぼうの存在感がおいしい
元気になれるポタージュです。お客さんにも好評でした。
砂糖など加えず、玉ねぎの甘みを生かした
自然な味が気に入ってます。
やまもと屋は野菜に
定評があるので、これからも野菜を使った美味しい料理をつくるぞ~。

さて今日のディナーは今のところ空席ありです。
気軽に本格的なイタリアンを食べませんか?  


Posted by 山シェフ at 15:55Comments(0)

2010年01月21日

続くよどこまでも♪

試作は続くよどこまでも・・・・。
こんにちは、山シェフですface02

今日も天気が今ひとつの中
来てくださった方、ありがとうございます。
今日もみなさんの
「おいしかったよ♪」を聞け幸せ者ですicon06

さてさて、2月のグルメなコースの試作が続いています。
そうそう、手打ちパスタのトロフィエです。
今日は



たっぷりの野菜と豚肉・牛肉で作ったラグーにしてみました。
試食隊のパティシエはコレが今までで1位だとか。

でもまだまだ作りたいのがあるんです。
いろんなお芋を使ったクリーム仕立てとか
魚介系とか。。。。。乞う、ご期待ですね。

さてと、今からディナーまで、少々休憩します。
そうそうディナーも1600円からコースが充実してますので
是非!!おいしいパスタが待ってますよ~♪
  


Posted by 山シェフ at 15:54Comments(0)

2010年01月20日

悩む・・・・悩む・・・・

こんにちは。
今日は温かいですねicon01
そのおかげか、今日もいつもにまして多くのお客様が来てくださり。
一生懸命、おいしい料理を仕込んでいる
僕としては非常にHAPPYicon06
でも今日も何組か満席でご利用できなくてごめんなさい。
予約していただければランチでも席をお取りしますので
是非、ご予約を。

さて今日も2月からの
「特別ランチ・ディナー」の試作を、ランチ終了後作りました。
昨日も言ってたトロフィエ。



美味しい有機野菜たっぷりのオイル仕立て。
トロフィエはジェノベーゼで食べられることが
イタリアでは多いですが
やまもと屋では、違った感じで提供できればと。。。。
オイル系・トマトソース系・クリーム系などいろいろ試そうかと。
今日の野菜の美味しかったです、十分。
ただもっと驚きと言うか、何ていうか、
「これぞ、やまもと屋」を提供したいんですよね。

それは2月からのコースは
「やまもと屋ならでは・・・」がテーマなんで、譲れません。
食をとおしてみなさんとHAPPYを共有したい!!!
だから忙しくて時間が無くてもがんばれます。
みなさんありがとう。
では山科でランチ、山科でディナーの際は「やまもと屋」へ。  


Posted by 山シェフ at 16:17Comments(0)

2010年01月19日

トロフィエ

2月から月ごとに
とっておきのやまもと屋コースを作ります。
完全予約制ですが、その分、

「やまもと屋でしか食べれない」
「この時季しか食べれない」

ディナーコース・ランチコースを提供します!!

「友達と会食」
「デート」
「誕生日」
「親戚が来る」
など
とっておきな時にも楽しんでもらえる、そんなHAPPYなコースを
是非!!

で、今は時間を見つけては2月のコースの試作を重ねてます。
パスタはイタリアの伝統的手打ちパスタの
<トロフィエ>
を計画中!!今日も2種類試作。



独特の食感が僕は好きです。
2月のコースお楽しみに!!
1月末にはHP上でご案内します。  


Posted by 山シェフ at 15:38Comments(0)

2010年01月18日

チラッ

チラッと明日のメニュウを
手打ちは真鯛です。愛媛のいいの入りました。岩塩をふり豪快にグリルしました。その身と骨からのスープで幸せパスタです
亀岡卵のカルボナーラ。これはやまもと屋のスペシャリテ。定番です。これ食べに先日、東京からの来客が。セレブっているんですね
で3つ目が、久々のショートパスタ。今日は長崎の豚肉と佐賀牛(黒毛和牛)の脂身で。やばい旨さにみんなメロメロ時間が少々かかりますが…。
今週のメニュウも気合い入ってます。先日みたいに売りきれたらごめんなさい。でもせっかくの皆さんの一回のランチをお預かりしている責任もあるので妥協はしませんよ
貴重なランチ楽しんでくださいね
明日も皆さんとの出会い楽しみです。  


Posted by 山シェフ at 20:43Comments(0)

2010年01月18日

ポカポカ

今日は定休日です。
で、天気もよくポカポカ陽気なので
琵琶湖までドライブICON63



波も穏やかでいい感じでした♪

途中で久々にマックにより、昼食をGET!!
テイクアウトし外で食べました。
今バンバン宣伝されてる「テキサスバーガー」
うーん、もうひとつでした・・・・icon11
まっ、景色もいいので少しは美味しかったです。

愛犬も久々の芝生におおはしゃぎ。
走り回ってました。
良い休日にホッと一息の 山シェフ&パティシエ でしたicon01  


Posted by 山シェフ at 16:27Comments(0)

2010年01月17日

イタリア

おはようございます今朝もいい天気朝から仕込みがはかどります。しかし寒いですね。愛犬も自宅のストーブ前から動かないといった感じでした
さて本日のお勧めのパスタですが、ランチはやっぱ手打ちのラグーですね肉の旨みを感じてください。ディナーは鯛のパスタ。骨からとったスープでコクのあるパスタになってます。あとドルチェははちみつとレモンのケーキ。香りがもうタマラナイ、シンプルだけどとまりませんよ。
他にも野菜も結構入荷してるんでご期待を
僕は今朝ごはん変わりに、トマトにバジルとパルミジャーノをかけ食べてます。
うまいっ!

  


Posted by 山シェフ at 10:41Comments(0)

2010年01月16日

モクモクダイスキ

モクモクダイスキ・・・・
モクモクとは燻製です。
自分で燻製すると、燻製の程度を調整できるので
最近気に入ってます。

お気に入りは、豚肉やサーモンを
軽く、ごくごく軽く、燻製するのがダイスキ。

昨日の夕食はその、軽く燻製した
「サーモン」を使った
海鮮チラシを。。。。。



美味しいですよね♪このかすかに香る燻製は
素材の味も殺さず、いいですよ。

2月の特選コースの前菜に使えたら・・・と考えてます
あと今週末のおすすめは

<地鶏を使った自家製ハム仕立て>です
前菜盛り合わせにも登場!!!
おいしいよ♪  


Posted by 山シェフ at 15:53Comments(0)

2010年01月15日

コードブルー

今、コードブルーの再放送を見ながら休憩中face02
最初見たときは
「こんな美男美女で若い医者がいるかっ!!リアルじゃない。はまる人いるんかな。」って
文句ブツブツ言ってましたが2話くらい見ると
どっぷりはまり、この再放送も3回目ですface07

さて今日も寒い中ご来店ありがとうございます。
パスタや前菜を楽しんでいただき
こちらもHAPPYです。
今日のパスタはこんな感じでした。



3つから選べます。
手打ちパスタのミートソースが今日は人気でした。
3種もりあわせのドルチェも人気でした。

夜もまだまだ空席ありなんで
是非お立ち寄り下さい。
専用駐車場もあるんでラクラク♪  


Posted by 山シェフ at 16:09Comments(0)

2010年01月14日

寒っ!!

あらためて「寒っ!!」って驚く
寒さですね・・・。しかし今日も多くの方にご来店いただき
感謝です。
ちなみに今日は
1位 「有機野菜のペペロンチーノ」
2位 「九州豚のラグー 手打ちパスタ」
でした。人気は。
ラグー(ミートソース)は本当に好評です。
いい豚肉・牛スジからとったスープ・いろんな野菜のソテー
が味の<中心>となっているのがポイントかな???
みんなびっくりしはるおいしさです。

あとやっぱ、野菜も人気ですね。サラダ。
野菜にもすごくこだわってるんで、喜んでもらえ幸せです。
美味しいので賄いでも食べました。



黄色いトマトもおいしいですね。
バジルも混ぜるとよいアクセントになり♪
おいしいサラダもお試しを・・・  


Posted by 山シェフ at 15:54Comments(0)

2010年01月14日

雪やコンコン♪

おはようございます。仕込みが一段落し、珈琲を飲みながらブログ書いてます
雪ふらなかったですね。まぁ駐車場がある当店は、車でくる方も多いので雪降らない方がいいですけど
京都の方は少しでも積もれば車の運転が慎重になり渋滞になるんでその点、パティシエの実家の亀岡は昔は結構ふったので、雪道運転になれてます。僕よりパティシエの方が雪には強いです。

まぁせっかく晴れたので外出しましょう!その際には是非。

写真は「カポナータ」で人気の前菜野菜たっぷりでヘルシーなイタリアの定番

ではお待ちしてます。  


Posted by 山シェフ at 10:14Comments(0)

2010年01月13日

これこれ!!

言ってた、パスタ。
いっぱい美味しい野菜が入荷できたんで、その良さを
100%出せてます。



<有機野菜のペペロンチーノ>

赤いのは
「金時人参」 甘くておいし~♪
他にも、京都の大根・亀岡の玉ねぎ・長崎のインゲン
長野のしめじ・・・・などなど

おいしいし、健康的だし。
女性はもちろん LOVE な味です。
是非是非たべにきてください。
他にも美味しい野菜を使った前菜やスープも用意してます。
ランチに迷ったらやまもと屋へ。
ディナーもね♪
   


Posted by 山シェフ at 22:36Comments(0)