やまもと屋の山シェフだよ

やまもと屋のランチコースは

スープ
前菜盛り合わせ
自家製パン
ドリンク
ドルチェ盛り合わせ

パスタは週替わりのパスタ3種から
選べます

今週は
真鯛のタリアッテレ　オイルソース（手打ち）
豆とベーコンのフスィリ　トマトソース
亀岡卵のカルボナーラ　リングイネ

今日はこの中の
鯛のパスタの美味しい秘密を。

それはフォンデペシェ。
パスタに加える魚の洋風だし。
鯛の骨と野菜数種をコトコトと煮てスープを取ります。
もちろん自家製です。

今日は長くなったので、次回にその詳しい作り方を書きますね