フォンデ・ペシェ

昨日の続きです
真鯛のパスタの美味しさの中核
＜鯛のスープ＞です
まず

鯛に塩を振り直火で香ばしく焼きます
身をほぐします
骨は一度熱湯にくぐらせ
臭みを取ります。

その骨とひたひたの水、野菜の端っこなど（パセリ・玉ねぎ・人参）をいれ
そこに塩を少々。やく1時間程度、弱火でコトコトと。
途中アクをとるのもお忘れなく。
最後に濾して、
澄んだ美味しいスープが出来上がります。

パスタや魚料理に使えます。
フォンドボーと同様に、料理のベースに☆